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2010-06-16
 

       
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Fbbb1730af Tadjine kemounia





Ce plat tire son nom de kamoun(cumin),il est originaire de l'est algrien rgion des hauts plateaux.Il est particulirement apprci par les habitants de constantine et d'annaba.
Une coupelle de cumin accompagne le tadjine et chaque convive doit ajouter dans son assiette une pince de cette pice.

Pour prparer ce tadjine(5 personnes),il vous faut:

1kilo 200 de viande de gigot,poulet ou veau
1 kilo 400 de pomme de terre
1 oignon hach
1 oignon coup en rondelles
1 tomate concasse
2 feuilles de laurier
4 c soupe de persil cisel frais ou congel
1 c soupe de cumin moulu
1 c caf de sel pour la cuisson de la sauce( rctifier si besoin)
1 c caf de sel pour les pommes de terre
1 pince de poivre
3 gousses d'ail
1 c soupe de vinaigre blanc got ail (halal)
1 c soupe d'huile de tournesol pour la sauce
1 c soupe d'huile de tournesol pour l'oignon
huile pour la friture (selon la contenance de votre friteuse)
1 citron jaune non trait


Pilez l'ail avec le cumin.

Dans un faitout,mettez les morceaux de viande avec l'huile,
l'oignon hach,

les feuilles de laurier,

la tomate concasse,

le sel

le poivre

et la moiti du mlange ail-cumin.

Faites revenir pendant 5 mn ,puis mouillez d'eau jusqu' couvrir la viande.

Laissez cuire environ 35 40 mn .
Epluchez et dcoupez les pommes de terre en grosses rondelles de 1 cm environ.
Salez,

ajoutez le reste de mlange ail-cumin et mlangez bien avec les doigts.

Faites dorer les rondelles dans l'huile de friture chaude et non fumante.

Epluchez et dcoupez l'oignon en rondelles et faites le blondir lgrement dans un peu d'huile.

Hors du feu,ajoutez le vinaigre .

Ds que la sauce est prte,dposez les pommes de terre et laissez mijoter petit feu pendant 4 mn (pas plus).

Dressez votre plat dans un tadjine de prsentation,
ajoutez l'oignon ,le persil cisel et quelques rondelles de citron jaune.



 
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(Tags)
kemounia, tadjine


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Tadjine de TEBESSA 1 2010-08-17 12:26 PM


07:35 AM

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