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Tadjine kemounia

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kemounia, tadjine
 
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Tadjine de TEBESSA وفاء قالمة ركن الأطباق الرئيسية 1 2010-08-17 12:26 PM

 
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Fbbb1730af Tadjine kemounia





Ce plat tire son nom de kamoun(cumin),il est originaire de l'est algérien région des hauts plateaux.Il est particulièrement apprécié par les habitants de constantine et d'annaba.
Une coupelle de cumin accompagne le tadjine et chaque convive doit ajouter dans son assiette une pincée de cette épice.

Pour préparer ce tadjine(5 personnes),il vous faut:

1kilo 200 de viande de gigot,poulet ou veau
1 kilo 400 de pomme de terre
1 oignon haché
1 oignon coupé en rondelles
1 tomate concassée
2 feuilles de laurier
4 c à soupe de persil ciselé frais ou congelé
1 c à soupe de cumin moulu
1 c à café de sel pour la cuisson de la sauce(à réctifier si besoin)
1 c à café de sel pour les pommes de terre
1 pincée de poivre
3 gousses d'ail
1 c à soupe de vinaigre blanc goût ail (halal)
1 c à soupe d'huile de tournesol pour la sauce
1 c à soupe d'huile de tournesol pour l'oignon
huile pour la friture (selon la contenance de votre friteuse)
1 citron jaune non traité


Pilez l'ail avec le cumin.

Dans un faitout,mettez les morceaux de viande avec l'huile,
l'oignon haché,

les feuilles de laurier,

la tomate concassée,

le sel

le poivre

et la moitié du mélange ail-cumin.

Faites revenir pendant 5 mn ,puis mouillez d'eau jusqu'à couvrir la viande.

Laissez cuire environ 35 à 40 mn .
Epluchez et découpez les pommes de terre en grosses rondelles de 1 cm environ.
Salez,

ajoutez le reste de mélange ail-cumin et mélangez bien avec les doigts.

Faites dorer les rondelles dans l'huile de friture chaude et non fumante.

Epluchez et découpez l'oignon en rondelles et faites le blondir légèrement dans un peu d'huile.

Hors du feu,ajoutez le vinaigre .

Dès que la sauce est prète,déposez les pommes de terre et laissez mijoter à petit feu pendant 4 mn (pas plus).

Dressez votre plat dans un tadjine de présentation,
ajoutez l'oignon ,le persil ciselé et quelques rondelles de citron jaune.



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