منتديات شباب الجزائر

العودة   منتدى شباب الجزائر لكل العرب > اقسام الاسرة العامة > منتدى المطبخ العربي > ركن الحلويات

اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

الكلمات الدلالية (Tags)
اليمني, اسرار, اطباق, تحضير, نجاح
 
المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة تحضير المايوناز في البيت fatma منتدى المطبخ العربي 10 2011-04-14 04:47 PM
طريقة تحضير الهريسة amine128 منتدى المطبخ العربي 3 2009-12-11 10:15 PM
الكويت والهلال اليمني في انطلاق أبطال العرب Ahmed_Sat منتدى الكورة العربية 2 2008-10-21 08:33 PM

 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  رقم المشاركة : ( 1 )  
قديم 2009-03-24
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  سحر العيون غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 486
تاريخ التسجيل : Mar 2009
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : بلاد الحب
عدد المشاركات : 53 [+]
عدد النقاط : 10
قوة الترشيح : سحر العيون
B19 اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

اسرار نجاح اطباق الحلوى
للحصول على افضل النتائج المختلفة لابد من توافر



شروط معينة ،منها النفسية والمهنية ، وايضاهناك ما يختص بالجانب التقني في عملية التحضير والخبز .

بتداء ،
لابد من تواجد الشعور بالمناسبة ومعايشتها ، وهي المناسبة التي من اجلها تصنع الحلويات المختلفة .
ايضا لابد من توافر الاستعداد النفسي والشعور بالفرح وايضا تواصل ونقل هذه المشاعر لأفراد الاسرة ،
فضلا عن مشاركتهم لربة البيت في تحضير الأطباق اللذيذة والشهية من هذه الحلويات ....
وهذه المشاعر الصافية تزيد من انجاح هذه الأطباق حسبما يؤكد علماء التغذية وخبراء علم النفس ...

ايضا للحصول على احسن النتائج لابد من توافر مطبخ مجهز _ولو نسبيا _ بتقنيات بسيطة تحتاجها صناعة الحلويات
مثل الخلاطات والعجانات المختلفة وقوالب البسكويت الخاصة به ،
والملاعق والسكاكين البلاستيكية ذات الحواف الحادة ،
والاكواب المدرج عليها المعايير الخاصة بمقادير المكونات المستخدمة في تحضير الحلويات .


خطوات مهمة لانجاح عملية الخبز :

_ تحضير كل المقادير الخاصة بصنف الحلوى المراد تقديمها .
_ تحضير كل المعدات اللازمة لتحضير الحلويات بحيث تكون في متناول يدك .

_ مراعاة ان تكون كل المقادير في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامها .

_ عدم اتباع العشوائية في نسب المقادير وذلك يفسد بعض انواع الحلويات كالبسكويت والكيك وهما صنفان يحتاج في تحضيرهما الى مقادير منضبطة ، سواء بالنسبة الى المواد الجافة كالطحين والسكر والبيض واحيانا المواد الدهنية .

_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع الحلويات فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض انواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما .

_ اختبار نضج الكيك عن طريق غرس الشوكة او آلة رفيعة جدا في وسطه، فاذا كان لا يعلق بها آثار للعجين ذلك دلالة على نضجه.
_ ترك البسكويت بكل انواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله .

_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا ان تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس .

_ مراعاة ان يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس منضبطة ، فالمقادير المضبوطة هي أمان انجاح الحلويات .

وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء اكانت مصنعة من الألومنيوم او من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت اثناء عملية الخبز .

والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي :

_ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت

_ صينية مقاس 30 * 20 سم و27 * 18 سم غير عميقة ومستطيلة لخبز انواع الكيك غير الهش ( المنتفخ ) كالسويسرول .

_ قالب متحرك القاع لخبز بعض انواع الكيكات الاسفنجية ، يكون مستديرا ومقاسه 23 سم .

_ استخدام الشبكة لوضع حبات البسكويت عليها حتي تبرد او وضع الكيك وايضا استخدام سطح مستدير ومتحرك توضع عليه الكيكة لتجميلها ، وهو يسهل عملية التجميل في كل اتجاهات الكيكة .

_ ويختلف استخدام القوالب والصواني شكلا وحجما وسمكا باختلاف انواع الحلويات التي تخبز فيها .


المقادير

كل صنف من المقادير المستخدمة في تحضير الحلويات المختلفة خاصة في صناعة البسكويت لها طريقة معينة في
التعامل معها للحصول على افضل النتائج المرجوة منها :


الطحين :
لابد من استخدام طحين ممتاز ابيض في تحضير الحلويات ونادرا ما يستخدم الطحين البني في تحضيرها .
واذا كان الطحين يحتوي اصلا على مواد رافعة ( بيكنغ باودر ) فلا يضاف اليه عند التحضير ، واذا كان لا يحتوي عليه فكل ثلاثة اكواب من الطحين تضاف اليها ملعقتان من البيكنغ باودر ، ولا بد من خلطه جيدا بالطحين .
وايضا يراعى نخل الطحين والكاكاو حتى لا يتسرب للعجين اجزاء غير ذائبة منه فتفسده .

البيض :
للبيض ميزة مهمة لانجاح العجائن المستخدمة في الحلويات ، فصفار البيض يعمل على تماسكها والبياض يساعد على ان تكون هشة خفيفة ، ولابد ان يكون البيض المستعمل طازجا وفي درجة حرارة الغرفة ، كما يراعى حجم البيض عند الاستخدام ، فالبيضة الكبيرة هي ضعف مقدار البيضة الصغيرة ، فإذا كانت المقادير بالنسبة للبيض 6 بيضات متوسطات او صغيرات يمكن استخدام 3 بيضات كبيرات مثلا .
كما يراعى اختبار البيض منفصلا عن بقية محتويات الحلويات حتى اذا ما كان فاسدا لا يفسدها ، ويسهل استبعاده .


الزبدة :
تضفي نعومة وملمسا ومذاقا غنيا للحلويات ، ورائحة زكية شهية ، يراعى الا تكون مملحة ، وتستخدم لينة بحيث تستخرج من البراد قبل استعمالها بـــ 12 ساعة حتى يسهل مزجها مع بقية المقادير .

السكر
ملك الحلويات على الاطلاق ، يضفي عليها المذاق الحلو ، ويأتي السكر على اشكال وانواع متعددة وجميعها تصلح للحلويات ، أهم هذه الانواع ، السكر الناعم والمبلور ، والبني ، ولكل منها استخداماته الخاصة به .
الحليب
وهو السائل الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات ،
ولكنه يندر استخدامه في صناعة البسكويت خاصة المقرمش منه .
يفضل استخدام الحليب كامل الدسم والطازج وبدرجة حرارة الغرفة ،
الا ان هناك بعضا من انواع الحلويات يفضل استخدام الحليب دافئا نسبيا .

المنكهات : تعتبر الفانيليا وماء الورد في مقدمة المنكهات المستخدمة في صناعة الحلوى .

الفواكه والمكسرات :
كميات متنوعة من الفواكه الجافة والمكسرات المحمصة المجروشة وغير المملحة تدخل كمكون شبه رئيسي في اعداد الحلويات ،
ايضا يستخدم بشر الليمون والبرتقال والشوكولاتة على مختلف انواعها
سواء المذابة على حمام مائي او حبوب الشوكولاتة او المبشورة منها .

المربيات :
تستخدم المربيات دافئة وخالية من قطع الفواكه المستخدمة في صنعها ، وتعتبر مربى المشمش هي الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات .

نتمنى بزاف تستفادو من هدا التعليمات والله غير هايلة :61::61::61::61::61::61::61::61::61::61::61::61::6 1::61::61:على بالي بلي تعجبكم بزززززززززززاااااااااففففففف

انا الحبوبة سحر العيون بحبكم

رد مع اقتباس
اعلانات
 
  رقم المشاركة : ( 2 )  
قديم 2009-06-03
 
::عضو شرف::

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  عربية حرة غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 135
تاريخ التسجيل : Nov 2008
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : بلاد الأحلام
عدد المشاركات : 2,171 [+]
عدد النقاط : 267
قوة الترشيح : عربية حرة محترفعربية حرة محترفعربية حرة محترف
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

الف شكر للموضوع الهادف
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 3 )  
قديم 2009-06-03
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  ღ M!ss ALg ღ غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 183
تاريخ التسجيل : Dec 2008
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : la foie
عدد المشاركات : 831 [+]
عدد النقاط : 105
قوة الترشيح : ღ M!ss ALg ღ مبدعღ M!ss ALg ღ مبدع
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

شكرااا حبيبتي على الموضوع
يعطيك الصحة
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 4 )  
قديم 2009-06-09
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  سلمى الجزايرية غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 848
تاريخ التسجيل : May 2009
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : في قلب كل من يحبني
عدد المشاركات : 2,009 [+]
عدد النقاط : 198
قوة الترشيح : سلمى الجزايرية مبدعسلمى الجزايرية مبدع
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

الموضوع رائع ويستحق التثبيت

شكراا لكي ولاتحرمينا من مواضيعك الرائعة
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 5 )  
قديم 2010-04-28
 
مشرفة سابقة

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  BOUBA غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 7051
تاريخ التسجيل : Apr 2010
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : أرض الشهداء
عدد المشاركات : 6,039 [+]
عدد النقاط : 668
قوة الترشيح : BOUBA is a splendid one to beholdBOUBA is a splendid one to beholdBOUBA is a splendid one to beholdBOUBA is a splendid one to beholdBOUBA is a splendid one to beholdBOUBA is a splendid one to behold
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 6 )  
قديم 2010-08-17
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  بنت يمينة غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 8088
تاريخ التسجيل : Aug 2010
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة :
عدد المشاركات : 25 [+]
عدد النقاط : 10
قوة الترشيح : بنت يمينة
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

مشكوووووووووووووووووورة
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 7 )  
قديم 2010-10-27
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  بسمة الشلف غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 8842
تاريخ التسجيل : Oct 2010
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : الشلف
عدد المشاركات : 39 [+]
عدد النقاط : 10
قوة الترشيح : بسمة الشلف
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااا
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 8 )  
قديم 2010-10-27
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  faiza غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 8370
تاريخ التسجيل : Sep 2010
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : algeria
عدد المشاركات : 84 [+]
عدد النقاط : 24
قوة الترشيح : faiza
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

مشكووووووورة على النصائح

بارك الله فيك وجعل ماقدمتيه بموزاين حسناتك

واجزل لك العطاء والمثوبة

شكرا
شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكراشكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكراشكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكراشكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكراشكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكراشكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكراشكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكراشكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكرا شكرا شكرا

شكرا شكراشكرا

شكرا شكرا

شكرا
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 9 )  
قديم 2011-03-29
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  sarah oranaise غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 10522
تاريخ التسجيل : Mar 2011
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة :
عدد المشاركات : 9 [+]
عدد النقاط : 10
قوة الترشيح : sarah oranaise
افتراضي رد: اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى

شكرا لك و بارك الله فيك
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : ( 10 )  
قديم 2011-11-18
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  faida غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 12923
تاريخ التسجيل : Nov 2011
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : ALGERIE
عدد المشاركات : 4 [+]
عدد النقاط : 10
قوة الترشيح : faida
افتراضي

يسلموا على الموضوع الرااااائع
رد مع اقتباس

مواقع النشر (المفضلة)



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

اسرار نجاح في تحضير اطباق الحلوى



التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتدى شباب الجزائر ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر

الساعة الآن 12:23 PM

Powered by vBulletin® Version 3.8.7 .Copyright ©2000 - 2015, Jelsoft Enterprises Ltd
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
Designed & Developed by shababdz.com
جميع الحقوق محفوظة ©2014, منتدى شباب الجزائر لكل العرب