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2013-01-20
 
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B19 Doigts damandes au cacao


Recette Doigts damandes au cacao
Ingrdients:
La pte
- 250g de farine
- 60g de beurre
- 1 cuillre soupe de Danone non sucr
- 1 cuillres soupe de sucre glac
- 25g de cacao
- Leau de fleur d'oranger
- 1 pince de sel
La farce
- 1kg d'amandes
- 500g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 2 cuillres soupe de beurre
- l'eau de fleur d'oranger
Garniture
- 1blanc duf
- Amandes effiles hach
- Nappage
Prparation
La farce
- Emonder les amandes et scher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin lectrique.
- Mettre dans un saladier le mlange d'amandes, ajouter le beurre, la gomme arabique,, leau de fleur doranger, ptrir bien jusqu lobtention dune pte homogne.
- Faonner des doigts avec cette pte, rserver-les jusqu le moment dutilisation.
La pte
- Mettre dans une jatte la farine tamise, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glac, Danone non sucr, le cacao, le sel et leau de fleur doranger peu peu et rassembler la pte, ptrir jusqu atteindre la consistance de la pte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu l'obtenir dune pte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.
- Faonner des boudins avec cette pte.
- Abaisser chaque boudin de pte avec les mains et tirer doucement dans le sens de la longueur, le passer la machine pte N3 puis N5 puis N7 de faon obtenir des bandes trs fines ensuite passer la pte dans linterstice dcoupe et tourner la manivelle doucement en maintenant les rubans de pte la sortie pour ne pas les casser, placer les rubans sur le plan de travail.
- Enrouler chaque ruban de pte autour de doigt d'amande en forme diagonale, tremper les deux extrmits des doigts damandes au blanc duf ensuite dans les amandes effiles hach, disposer-les au fur et mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfuris, laisser-les reposer.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu ce que les doigts damandes soient cuits, laisser-les refroidir et badigeonner-les avec le nappage
 

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97 5 2013-08-05 02:32 AM
Boules damandes au chocolat vermicelle DALINA 0 2013-01-20 03:22 PM
La longueur de vos doigts dterminerait votre agressivit ! Emir Abdelkader | french Forum 0 2012-12-27 05:11 PM
Cocoa , Chocolate tree ( Theobroma Cacao ) DALINA 1 2012-11-20 10:08 PM
Cocoa , Chocolate tree ( Theobroma Cacao ) Pam Samir 0 2011-11-07 06:39 PM


12:27 PM

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