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Corbeilles aux amandes

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B19 Corbeilles aux amandes


Recette Corbeilles aux amandes
Ingrdients :
La pte
- 500g de farine
- 1/2verre th de beurre fondu
- 1/2verre th deau de fleur doranger
- Un peu de sel
- Un verre th deau
- Colorant rose et vert
La farce
- 500g damandes
- 300g de sucre glac
- 1/2verre th de beurre fondu
- Un peu de gomme arabique en poudre
- 3 cuilleres soupe deau de fleur doranger
Prparation
La farce
- Emonder les amandes et scher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glac, moudre-les dans un moulin lectrique.
- Mettre dans une jatte le mlange d'amandes, ajouter le beurre fondu, leau de fleur doranger, la gomme arabique, ptrir bien jusqu lobtention dune pte homogne.
- Faonner avec cette pte des petites boules, rserver-les jusqu le moment dutilisation.
La pte
- Mettre dans une jatte la farine tamise, le beurre et le sel, bien mlanger, ajouter leau de fleur doranger, ajouter leau et rassembler la pte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu lobtenir dune pte souple.
- Diviser la pte en 2 boules.
- Mettre un peu de colorant vert au centre dune de boule de pte, puis la ptrir pour obtenir une couleur uniforme, faire la mme opration avec l'autre boule et le colorant rose.
- Etaler la pte rose avec un rouleau ptisserie sur un plan de travail farin, feuilleter-la jusqu obtenir une feuille trs fine, couper-la avec lemporte-pice rond des rondelles de 7cm de diamtre.
- Étaler aussi la pte verte et couper-la avec lemporte-pice rond des rondelles de 7cm de diamtre.
- Superposer deux rondelles de pte rose et vert et dposer au centre une boule de farce damande, relever les bords en haut en pinant les bordures pour leur donner la forme dune corbeille, continuer la mme opration jusqu lpuisement des ptes et de farce, piquer lgrement les fonds des corbeilles avec le curdent, disposer-les sur une tle recouverte de papier sulfuris, laisser-les reposer pendant une nuit.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
- Disposer-les sur un plat.
 

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