منتديات شباب الجزائر

العودة   منتدى شباب الجزائر لكل العرب > اقسام الاسرة العامة > منتدى المطبخ العربي

منتدى المطبخ العربي [خاص] فنون الطبخ, أطباق حصرية ومجربة, حلويات ومعجنات سلطات ومشروبات, نصائح وتجارب.

طريقة بازين طرابلس الليبي

الكلمات الدلالية (Tags)
لا يوجد
 
المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الوضع في طرابلس تحت السيطرة... Emir Abdelkader قسم اخبار الصحف 0 2014-10-12 11:40 PM
معارك طاحنة في طرابلس... Emir Abdelkader قسم اخبار الصحف 0 2014-08-14 06:01 PM
تراجع حدة التوتر بين طرابلس وبرقة Emir Abdelkader قسم اخبار الصحف 0 2014-07-10 10:19 PM
انفجار مزدوج يهز طرابلس Emir Abdelkader قسم اخبار الصحف 0 2014-06-06 10:02 PM
"كوماندوز" أمريكي يَختطف القيادي أنس الليبي من طرابلس Emir Abdelkader قسم اخبار الصحف 0 2013-10-06 03:53 PM

 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  رقم المشاركة : ( 1 )  
قديم 2015-12-14
 
::عضو شرف ::

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  ابتسمة غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 3130
تاريخ التسجيل : Dec 2009
الدولة :
العمر :
الجنس :  female
مكان الإقامة : الجزائر الحبيبة
عدد المشاركات : 816 [+]
عدد النقاط : 125
قوة الترشيح : ابتسمة مبدعابتسمة مبدع
افتراضي طريقة بازين طرابلس الليبي







البازين هي أكلة ليبية مشهورة




مرقة البازين

المقادير :


حوالي 1 كيلو لحم ضأن أوغيره
1 بصلة مفرومة
زيت الزيتون 1/2 كوب
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة من حبوب الحلبة
نصف ملعقة أكل بزار أصفر جيد (غير مخلوط بشيء)
1 ملعقة كبيرة الففل الأحمر
ملح

بطاطا لو كان لأكل الأسرة وليس لضيوف

بيض مطبوخ للتقديم ، فلفل أخضر رؤوس ،


البازين

المقادير

1 الدقيق كيلو الشعير (مرحي ومنخول ، للضيوف ولو للأسرة صحيًا أن يكون غير منخول كثيرًا أي : به قشر

ملح
قليل من الزيت نصف فنجان قهوة عربية " ملعقتان ونصف "
حول 11/2 لتر ماء مغلي (أو أكثر حسب الحاجة
مُغْرُفْ أو ملعقة خشب كبيرة

طريقة مرقة البازين

نضع الطنجرة على النار ونضع لها الزيت



وعندما يسخن نضع البصل





حتى يصفر قليلًا ثم نضيف له اللحم ونقلبه




ونتركه قليلًا مع التقليب



ثم نضيف الطماطم " طماطم الحكة " والحكة كلمة عربية تعني العلبة ونقلبه ونتركه لثواني حتى لانتذوق فيه من بعد حموضة




ومن تمّ نضيف الفلفل الأحمر المرحي والبزار وهذه صورة البزار لمن لاتعرفه



ونسكب عليها الماء الذي يكفي لإنضاج اللحم




ونتركه يغلي ثم نغطيه ونقلل النار ونتركه ينضج ونتفقده بين الفينة والأخرى وعندما ينضج نضع الملح ولا نضيف توابل أخرى لماذا ؟ الفلفل الأسود يجعل المرق لونه داكن غير زاهي وقد تضيفي

في منتصف مدة الطبخ أرباع من البطاطا فالبطاطا لاتحتاج لطبخ كاللحم وقد نضع قليل جدًا من الحلبة حبيبات معدودة مع الزيت والبصل في أول الطبخ

وعند النضج تتكون عندنا مرقة ليست جارية ولا خاترة جدًا معتدلة


الأن نترك المرقة جانبًا "ملاحظة هذا البازين الطرابلسي "

طريقة البازين

نضع الماء على النار "قديمًا يستخدمون القدر وهو وعاء نحاسي خاص بالبازين ويؤخد من حين لآخر لسوق القزارة " القاف تنطق جيم معطشة لغة أهل ليبيا ــحرسها الله ـــ لكي لايتكون به مادة الزنجار ويكن نحاسيًّا لامعًاـــ الأن نستخدم طنجرة غير مرتفعة كثيرًا نضع الماء وقليلًا من الملح وقليلًا من الزيت ونتركه حتى يغلي .













وإلى أن يغلي تقومي بإعداد دقيق الشعير منخول أوغير منخول كما أسلفت تضعيه بصحن عميق نوعًا وغير متسع كثيرًا "صحن شربة كبير مثلًا "وتضغطي عليه بيدك لماذا نضغط عليه ؟ حتى إذا سكبناه في الماء المغلي لا ينفرط ويحافظ على تماسكه .






الأن نسكب الدقيق بحرص في الماء المغلي .





وننتظر وبيدنا المغرف أوالملعقة الخشبية الكبيرة ونساوي الدقيق الذي بالحواشي إلى الداخل




حتى يعَُّمَّ أي: يغمر الماء الدقيق تقريبًا لأنه سيفيض قيل ذلك قومي بشق كرة البازين من الوسط إلى نصفين





واجعلي المغرف بالمنتصف واقفًا مسندًا لأحد حواشي الطنجرة وعدلي النار إلى متوسطة ـــ حتى لايحترق ــ أو هادئة نوعًا واتركيه ينضج على مهل "لاتغطيه "


وعلامة نضجه أنا الحساء الذي نضج فيه البازين يصبح خاترًا نوعًا" الحساء هذا هو التلبينة "الأن احضري طنجرة صغيرة اسكبي بها الحساء الزائد بحرص وهذه صورة الحساء






واتركي شيء يسير كي نعصد به البازين اتركي كمية قليلة جدًا والباقي ضعيه بالطنجرة الصغيرة اجلسي وضعي الطنجرة أمامك وبفوطة كبيرة لفيها على الطنجرة وعصديها بكلتا يديك ضعي رجليكِ المنتعلتين بحذاء بيتي خفيف على الفوطة لتثبتي بهما الطنجرة من الخارج الأن عصديها



بالمغرف وهذه صورته




هي أشبه شي بطريقة الكلير وبلح الشام في التعصيد لكنها تريد سبك جيد ولو كان العجين يابس اضيفي بالمغرفة قليلًا من الحساء الذي بالطنجرة الصغيرة نضيف بحذر

مشكلة لوجاء رطبًا الليبيين أعني: الرجال الليبيين لايحبونه رطبًا ذلك عندهم عصيدة ودليل عندهم على أن المرأة لاتجيد الطبخ ــ "ولكن لايجب أن يكون حجرًا تذكري هذا"
وبعد أن نعصده جيدًا

نضعه بصحن ونعجنه جيدا ولو صادف ووجدت كثل من حبيبات الدقيق الصغيرة ازيليها لايجب أن يكون فيها شيء

اعجني العجينة وكوريها لكرة أو إثنان واحضري صحنين للتقديم


عادةً يستعمل القيشاني " الصيني " وغريان تستعمل الفخار لأنها مكان صنعه فهي موصوفة به والفخار الغرياني جميل جدًا صحون التقديم تكون جافة

تأخدين الكرة وتقلبيها في الصحن "الأن لاحظي الفرق بين البازين البيتي وبازين المناسبة بازين المناسبة منخول ناعم والبيتي أنت ورغبتك إلا أني أذكرك بفوائد دقيق الشعير غير المنخول ارجعي لموضوعي "لماذا التلبينة"ستجدي أن دقيق الشعير غير المنخول كنز وأن الماء الذي طبخ به البازين يصبح بعد النضج حساءً خاثرًا وهذا هو التلبينة "



وتبسطي كفك على قاعدتها وتدوريها دون ضغط بخفة كبيرة لتأخد شكل القبة






ثم تأخدي بالواحدة وتضعيها بصحن وتحاولي إلصاق الجوانب السفلية بشدة في اسفل قعر صحن التقديم حتى يتبث ولا يتحرك




ثم نذهن البازين بغرفة من المرقة التي أعددناها نأخد الوجه نذهن البازين





ونغطيه لماذا نذهنه ؟ حتى لايجف البازين لو تأخر تقديمه يسيرًا من الوقت وليس كثيرًا

ونضع قطع اللحم والبطاطا إن كانت لغير الضيوف وإن كانت للضيوف فنضع قطع اللحم




ثم نسكب المرقة ونزينها بالبيض المسلوق "الدَحْي " وهي لغة فصيحة ـــ وبجنب طبق البازين





صحن صغير أو إثنين بهم فلفل أخضر وأرباع من قطع الليمون لمن يفضله بالليمون






"إضافة أهل الشرق الليبي قد يضيفون الفقاع اوما يسمى عندهم الترفاس أي :"الفطر " أوالثوم




أهل طرابلس مرقة اللحم لايضيفون له الثوم والفلفل الأخضر أثناء الطبخ أهل غريان يحبون الفلفل الأسود يضيفونه لغالب مأكولاتهم طرابلس لا كل شيء له توابله الخاصة " .

أريد ألفت الإنتباه لشيء وهو أن طريقة تقديمه البازين في المناسبات غير التي لأهل البيت المناسبات يجتمع بها أناسٌ كثر أي نعم يجتمع على كل طبق غالبًا أربعة إلا أنه لكل واحد قسمه الخاص به




رد مع اقتباس
اعلانات
 
  رقم المشاركة : ( 2 )  
قديم 2015-12-31
 

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو

  ahmedmecanic غير متواجد حالياً  
رقم العضوية : 20702
تاريخ التسجيل : Apr 2015
الدولة :
العمر :
الجنس :  male
مكان الإقامة : الـرباط
عدد المشاركات : 58 [+]
عدد النقاط : 10
قوة الترشيح : ahmedmecanic
افتراضي رد: طريقة بازين طرابلس الليبي

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
بارك الله فيك على الموضوع القيم والمميز
وفي إنتظار جديدك الأروع والمميز
لك مني أجمل التحيات
وكل التوفيق لك يا رب
رد مع اقتباس

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

طريقة بازين طرابلس الليبي



التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتدى شباب الجزائر ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر

الساعة الآن 03:34 AM

Powered by vBulletin® Version 3.8.7 .Copyright ©2000 - 2015, Jelsoft Enterprises Ltd
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
Designed & Developed by shababdz.com
جميع الحقوق محفوظة ©2014, منتدى شباب الجزائر لكل العرب